Как магазину закупать продукты оптом выгодно

Почему магазину у дома трудно тягаться с сетями и что с этим делать

У крупных сетей есть то чего нет у одиночного магазина — объём. Они закупают вагонами получают самые низкие цены и могут позволить себе тонкую наценку. Тягаться с ними по цене на условный сахар или подсолнечное масло в лоб бессмысленно. Но у магазина у дома есть свои сильные стороны и грамотная закупка усиливает именно их.

• Близость к покупателю — за хлебом и молоком человек не поедет в гипермаркет через весь район.
• Скорость и гибкость — можно быстро завести то что просят именно ваши клиенты.
• Живое общение и доверие — продавца знают в лицо и возвращаются к нему.
• Локальный ассортимент — местные крупы соусы и продукты которых нет в федеральных сетях.

Задача закупки — не победить сеть по цене на всё подряд а сделать так чтобы ходовой товар был всегда в наличии по адекватной цене а полка не пустовала и не затоваривалась. Дальше разберём как этого добиться.

Из чего на самом деле складывается закупочная цена

Многие владельцы смотрят только на прайс и выбирают того у кого цифра меньше. Но итоговая стоимость товара на вашем складе складывается из нескольких частей и самый дешёвый прайс не всегда даёт самую низкую цену на полке.

Когда вы считаете реальную стоимость с учётом доставки и своего времени картина часто меняется. Поставщик который возит товар своим транспортом прямо до магазина нередко выгоднее чем формально дешёвый прайс за которым нужно ехать самому на другой конец города.

Как выбрать оптового поставщика для магазина

Хороший поставщик для розницы закрывает сразу несколько задач: держит ассортимент возит вовремя и не заставляет вымывать деньги из оборота. Вот на что смотреть.

Широкий ассортимент в одной накладной

Чем больше категорий у одного поставщика тем проще жизнь. Когда в одной поставке есть и крупы и майонез и соусы и кулинарные смеси и товары известных брендов вы экономите время на заявках и деньги на доставке.

Работа напрямую с производителями брендов

Дистрибьютор который является официальным партнёром брендов держит более стабильную цену и гарантирует что товар настоящий и свежий. Наличие в портфеле известных марок и собственной торговой марки — хороший знак надёжности.

Доставка своим транспортом

Собственный автопарк означает что поставщик не сорвёт график из-за стороннего перевозчика. Для магазина это критично — пустая полка это упущенная выручка каждый день.

Удобные формы оплаты

Хорошо когда можно рассчитаться так как удобно — наличными перечислением на счёт а также через Kaspi QR и Halyk QR. Это упрощает бухгалтерию и не привязывает вас к единственному способу.

Локальность

Местный дистрибьютор в вашем городе реагирует быстрее возит чаще и лучше понимает спрос именно вашего района чем поставщик из другого региона.

Ассортиментная матрица: что должно быть на полке всегда

Прибыль небольшого магазина держится на ходовых товарах с высокой оборачиваемостью. Это те позиции за которыми человек заходит каждый день. Их нельзя допускать до нуля на полке.

Ходовые группы вроде круп и бакалеи должны быть в наличии всегда потому что именно за ними покупатель приходит регулярно. Скоропортящиеся категории наоборот выгоднее брать чаще но меньшими партиями чтобы не уходить в списание.

Как не заморозить деньги в товаре

Затоваренный склад — это деньги которые лежат мёртвым грузом вместо того чтобы работать. Другая крайность — пустые полки и упущенные продажи. Баланс между ними и есть искусство закупки.

• Разделите товар на ходовой и медленный и закупайте их по-разному — ходовой чаще и стабильно медленный маленькими партиями.
• Следите за сроками годности особенно на скоропорте и берите ровно столько сколько успеете продать.
• Работайте с поставщиком который возит часто — это позволяет держать меньше запаса без риска пустой полки.
• Не гонитесь за огромной скидкой на большую партию если не уверены что распродадите её вовремя.
• Ведите простой учёт — даже таблица подскажет что продаётся а что зависает.

Локальный дистрибьютор с частой доставкой здесь сильно упрощает жизнь: можно заказывать чаще и меньшими объёмами не боясь остаться без ходового товара и не замораживая деньги в излишках.

Дистрибьютор самовывоз с базы или cash and carry

У розничного магазина есть несколько способов пополнять полку. Сравним их честно.

Для большинства магазинов у дома опорным каналом выгоднее делать оптового дистрибьютора с доставкой а cash and carry оставить для срочных дозаказов. Так основной поток товара идёт стабильно и без лишних затрат времени.

Если же вы закупаете продукты для кафе столовой или ресторана — логика немного другая. Для общепита мы собрали отдельный материал как выбрать поставщика продуктов для кафе и ресторана.

Ошибки закупки которые тихо съедают прибыль магазина

Ошибка 1. Смотреть только на прайс

Самая низкая цена в прайсе часто оборачивается расходами на доставку и потерянным временем. Считайте итоговую стоимость товара на своей полке а не цифру в предложении.

Ошибка 2. Держать пустой ходовой товар

Когда покупатель дважды не находит у вас хлеб или любимую крупу он идёт в другой магазин и часто уже не возвращается. Ходовые позиции должны быть всегда.

Ошибка 3. Затариваться ради скидки

Большая партия по акции которую вы не успеваете продать превращается в замороженные деньги и списания. Берите объём под реальный спрос.

Ошибка 4. Разрозненные поставщики на каждую мелочь

Десяток мелких поставщиков это десяток заявок счетов и графиков. Один дистрибьютор с широким ассортиментом почти всегда проще и в сумме дешевле.

Ошибка 5. Не считать оборачиваемость

Без простого учёта легко не заметить что часть полки месяцами не продаётся. Даже базовая таблица показывает что работает а что тянет магазин вниз.

Частые вопросы